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Auge de pedidos en línea da lugar a restaurantes virtuales

Auge de pedidos en línea da lugar a restaurantes virtuales

Nueva York– Miles de restaurantes están experimentando con estas escisiones virtuales escondidas dentro de sus propias cocinas. Otros están abriendo “cocinas fantasmas”, donde toda la comida está preparada para llevar.

Ambos conceptos han surgido para capitalizar la creciente popularidad de ordenar en lugar de cenar. La tendencia también habla del creciente poder de las empresas de entrega de terceros, que han transformado la forma en que muchas personas encuentran restaurantes y aumentan las expectativas de velocidad y conveniencia.

El mercado de pedidos en línea de $ 26.8 mil millones es la fuente de ventas de restaurantes de más rápido crecimiento en los Estados Unidos, según David Portalatin, asesor de la industria alimentaria del grupo NPD. Los pedidos digitales, aunque representan solo el 5% de todos los pedidos de restaurantes, crecen un 20% cada año. Mientras tanto, las visitas a restaurantes permanecen mayormente planas.

Chick-Fil-A, The Halal Guys y Dog Haus se encuentran entre las mejores marcas que han abierto cocinas fantasmas a través de Kitchen United, una empresa emergente que construye comisarios de cocina para restaurantes que buscan ingresar a nuevos mercados solo a través de entregas o salidas.

Kitchen United, respaldado por $ 50 millones en fondos de Google Ventures y otros inversores, tiene dos ubicaciones en Pasadena, California y Chicago. Tiene planes de expansión ambiciosos para abrir 40 cocinas más en ciudades de los Estados Unidos hasta 2020, dijo el CEO Jim Collins.

DoorDash reclamó la tendencia la semana pasada. La compañía de entrega se asoció con cuatro cadenas de restaurantes, incluidos The Halal Guys, para abrir una cocina compartida de color rojo brillante en Redwood, California, que ofrece entrega o recogida en 13 mercados suburbanos del Área de la Bahía.

La idea es que DoorDash Kitchens sea una ventanilla única para restaurantes que buscan hacer crecer su negocio, dijo Fuad Hannon, jefe de nuevas verticales de negocios en DoorDash, aunque no hay planes inmediatos para expandirse.

“Realmente estamos en las primeras entradas de esta industria”, dijo Hannon. “Es muy especulativo en este momento entender a dónde irá todo esto, pero lo que sabemos es que a la gente le encanta que le entreguen sus restaurantes favoritos”.

Ya ha habido algunos fracasos notables. Maple, el restaurante solo para entregas respaldado por el famoso chef David Chang, cerró en Nueva York en 2017 después de dos años. Pilotworks, una empresa emergente respaldada por capital de riesgo que ofrecía espacio de cocina comercial y servicios de distribución para pequeñas empresas de alimentos, cerró abruptamente su comisaría de Brooklyn en 2018, dejando a casi 200 vendedores en la estacada sin previo aviso.

“Tuve que llamar a todos estos negocios y decirles que no tenía cocina. Fue horrible ”, dijo Liz Santiso, propietaria de Brooklyn Biscuit Company, que está comenzando de nuevo después de perder su negocio de venta total que había entregado a Whole Foods y Dean & Deluca.

Tanto Kitchen United como DoorDash apuestan por sus modelos de cocinas compartidas para ayudar a los restaurantes exitosos a crecer, en lugar de servir como incubadoras para empresas nuevas.

Grubhub y UberEats dicen que sus programas de restaurantes virtuales ayudan a las pequeñas empresas a competir en este panorama. Ambos se acercan activamente a los restaurantes con sugerencias de productos derivados en línea basados ??en los datos obtenidos de las búsquedas de los clientes, extendiendo su influencia de cómo las personas obtienen su comida a lo que debería aparecer en el menú.

UberEats ha ayudado a lanzar 4.000 restaurantes virtuales de este tipo en todo el mundo, aproximadamente la mitad de ellos en los EE. UU. Y Canadá, según Kristen Adamowski, directora del programa de restaurantes virtuales de Uber.

Las ventas se desplomaron cuando contactó a Uber, lo que le dijo que había una demanda latente de hamburguesas especiales en los alrededores. Scott lanzó Gerizim Burger Factory en UberEats con un menú de hamburguesas Jerk y Calipso inspiradas en el Caribe.

Casi de inmediato, dijo, las ventas aumentaron alrededor del 75%. Un año después, tiene dos empleados, cambió el nombre de su restaurante físico y lanzó una segunda Fábrica de hamburguesas en el distrito de Queens. “Fue un cambio de 90 grados”, dijo Scott. “Cambió todo nuestro negocio”.

La portavoz de Grubhub, Katie Norris, dijo que los representantes de ventas sugieren ideas derivadas virtuales cuando ven la demanda sin explotar de una cocina en un mercado, pero depende del restaurante decidir si tiene sentido para ellos.

Los restaurantes virtuales tienen el beneficio obvio de probar nuevos conceptos sin asumir arriendos costosos o contratar más personal, dijo Rick Carmac, decano de administración de restaurantes en el Instituto de Educación Culinaria en Nueva York.

Pero dijo que los pequeños restaurantes deberían sopesar los riesgos antes de embarcarse en un spin-off en línea a instancias de plataformas de terceros, que no ofrecen capacitación para que el personal de cocina se ajuste a los nuevos menús. Los restaurantes deben considerar si su empaque de entrega es adecuado para nuevos platos, o si desean aumentar su dependencia de los conductores de entrega externos.

“Ninguna de esas cosas son minuciosas, y ninguna de esas cosas es fácil, que es algo de lo que se puede hacer creer”, dijo Carmac, quien consultó para UberEats y dijo que expresó sus reservas sobre el enfoque de la compañía. “Te dan los datos y luego se van”.

Fuente: Apnews


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Acerca de Redacción

Redacción de Almuerzo de Negocios, primer y único multimedio especializado en el mundo de los negocios en la República Dominicana. Para mas información escribir a almuerzodenegocios@gmail.com
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